酒店餐飲冷庫應該選擇的尺寸應該根據實際需求和使用情況來進行選擇。在選擇尺寸的時候，需要考慮以下幾個方面：

首先，需要考慮酒店的規模和經營范圍。如果酒店規模較小，經營范圍也比較狹窄，那么需要的冷庫尺寸相對較小；反之，如果酒店規模較大，經營范圍廣泛，那么就需要一個較大的冷庫來滿足酒店對食材儲存的需求。

其次，需要考慮酒店對不同種類食材的使用頻率。如果酒店主要提供西式菜肴，那么需要的冷庫尺寸可能會偏大，需要存放各種奶制品、肉類等；如果酒店主要提供中式菜肴，那么冷庫尺寸可能會稍小一些，主要存放蔬菜、調味料等。

再次，需要考慮酒店的儲存需求和流通方式。如果酒店主要采購現制現售的食材，那么冷庫尺寸可以適當減小；如果酒店采購的食材較多或者需要進行長時間儲存，那么冷庫尺寸就需要相對較大。

最后，還需要考慮酒店未來的發展和擴張計劃。如果酒店有擴張的計劃，那么在選擇冷庫尺寸的時候可以適當留有一些余地，以便未來擴容。同時，還需要考慮冷庫的布局和放置位置，確保冷庫的使用方便和高效。

綜上所述，酒店餐飲冷庫應該選擇的尺寸需要根據實際情況綜合考慮各種因素，確保能夠滿足酒店的儲存需求和經營需求，提高酒店的運營效率和服務質量。