食品加工冷庫的冷藏設備是整個冷庫系統的核心部分，直接影響到食品的保鮮和儲存效果。冷藏設備通常包括制冷機組、蒸發器、冷凝器、管道系統、溫控系統等。不同類型的冷庫根據其溫度要求和儲存食品的特性，所需的冷藏設備也有所不同。以下是食品加工冷庫中常見的冷藏設備和它們的功能：

1.制冷機組

制冷機組是冷庫的“心臟”，負責制冷劑的循環和溫度控制。它通過壓縮、冷凝、膨脹和蒸發四個過程實現熱量的轉移，從而使冷庫保持低溫。

壓縮機：壓縮機是制冷系統的核心設備，它將制冷劑氣體壓縮成高溫高壓氣體。壓縮機有活塞式、螺桿式和渦旋式三種常見類型，選擇時應根據冷庫的規模、溫度要求和能耗來決定。

活塞式壓縮機：適用于中小型冷庫，結構簡單、維護方便，但運行噪音較大。

螺桿式壓縮機：適用于大型冷庫，運行效率高，適合持續運轉。

渦旋式壓縮機：適合中小型冷庫，運行平穩、噪音小，節能效果好。

冷凝器：冷凝器將壓縮后的高溫高壓氣體冷凝成液體，并釋放熱量。冷凝器分為風冷和水冷兩種：

風冷冷凝器：通過風扇將熱量帶走，適用于水資源匱乏或冷庫規模較小的地方。

水冷冷凝器：通過冷卻水循環帶走熱量，適用于大型冷庫，冷凝效率高。

膨脹閥：膨脹閥控制制冷劑的流量，將高壓制冷劑液體減壓并送入蒸發器，在減壓過程中制冷劑開始汽化并吸收周圍的熱量，實現降溫。

2.蒸發器

蒸發器是冷庫內部最關鍵的制冷設備，通常安裝在冷庫天花板或墻壁上。它負責吸收庫內的熱量，使庫內保持低溫。

風冷式蒸發器：通過風扇將冷空氣均勻分布在冷庫內，適用于冷藏庫和冷凍庫。風冷蒸發器的優點是冷庫內溫度分布均勻，但其風力會導致食品表面水分流失，因此不適合存放對濕度要求較高的食品。  

排管式蒸發器：將冷藏管道埋入冷庫的墻壁、地面或天花板中，通過管道內的制冷劑吸收庫內的熱量。這種類型適用于需要保持高濕度的冷庫，如水果保鮮庫。

3.冷風機

冷風機是安裝在冷庫內的空氣循環設備，主要用于分布冷氣，使庫內溫度均勻。它與蒸發器配合使用，將冷氣通過風扇吹入冷庫的每個角落，提高冷庫的制冷效果。

軸流風機：常用于中小型冷庫，噪音低，適合對環境要求較高的場合。

離心風機：適用于大型冷庫，風量大，適合空氣流通要求較高的場合。

4.管道系統

管道系統連接冷庫的各個制冷設備，包括壓縮機、蒸發器和冷凝器，負責制冷劑的傳輸。常用的管道材料有銅管和鋁管，銅管具有良好的導熱性能和耐腐蝕性，適用于中高壓制冷系統；鋁管輕便且成本較低，但導熱性能稍差，適用于低溫冷庫。

制冷劑：常見的制冷劑包括氨（R717）、氟利昂（如R134a、R404A）和天然制冷劑（如二氧化碳CO?）。選擇制冷劑時應考慮冷庫的溫度范圍、制冷效率、環保性能等因素。

5.溫控系統

溫控系統是冷庫的智能控制核心，負責監控和調節冷庫內的溫度。通過傳感器實時檢測庫內溫度，并根據設定的溫度范圍自動控制壓縮機、風機和冷凝器的運行。

溫度控制器：一般具有自動調節功能，用戶可以通過設置界面設定目標溫度，當庫內溫度超出設定范圍時，系統會自動啟動或停止制冷設備。

溫濕度傳感器：安裝在冷庫內的各個角落，實時監測溫度和濕度數據，并傳送到控制中心，確保庫內環境符合食品儲存要求。

自動化控制系統：現代冷庫多采用智能化的溫控系統，可以實現遠程監控、報警以及數據記錄功能，確保冷庫在異常情況下能夠及時采取應對措施。

6.除霜設備

在長期使用過程中，蒸發器表面可能會結霜，影響其制冷效果。因此，冷庫需配備除霜設備，以保持蒸發器的正常運行。

熱氣除霜：通過改變制冷劑的流向，將高溫制冷劑通過蒸發器管道，從而融化霜層。

電加熱除霜：通過電加熱管來融化蒸發器表面的霜，適用于小型冷庫。

水沖除霜：通過噴淋水來去除霜層，適用于較大規模的冷庫或濕度要求較高的場合。

7.輔助設備

冷庫門：冷庫門的密封性對冷庫的保溫效果至關重要，常見的冷庫門包括推拉門、卷簾門和電動門。冷庫門需要配備良好的密封條和加熱裝置，防止門縫結冰。

地板隔熱裝置：為了防止冷庫內的低溫傳導至地面并導致地面凍裂，冷庫地板通常需要鋪設隔熱層，如聚氨酯泡沫板、擠塑板等材料。

8.節能設備

為降低食品加工冷庫的運行成本，節能設備在現代冷庫中越來越普及。

變頻控制系統：通過變頻器調節壓縮機和風機的運行速度，在不同負荷情況下實現準確調控，減少能耗。

熱回收裝置：將制冷過程中產生的廢熱回收，用于加熱生活用水或其他設備，提高能源利用率。

結論

食品加工冷庫的冷藏設備選擇和配置直接關系到食品的保鮮效果和運營成本。合理的冷藏設備配置可以提高冷庫的制冷效率，延長食品保質期，并降低冷庫的能耗和運營維護成本。在設計和選擇冷庫冷藏設備時，應根據食品的種類、儲存溫度要求以及冷庫的規模和使用頻率進行綜合考慮。