豬肉加工廠冷庫應該如何建造，豬肉加工廠冷庫一般會建造預冷車間、冷藏車間、冷凍庫、速凍庫、排酸庫等。不同的加工工藝所需要的設計標準不同，肉類加工廠冷庫設計需要
考慮拍酸庫的建造。
1.預冷車間
預冷車間是對肉類進行預冷處理的加工車間，溫度可以主要根據生產加工工藝不同決定。
2.冷藏車間
冷藏車間是對豬肉進行加工車間，一般加工工藝需要在低溫冷藏環境下進行，所以低溫冷藏車間的設計是非常必要的。
3.速凍庫
速凍庫是讓豬肉快速將中心溫度降低到額定溫度，以達到生產工藝的要求，滿足肉類的口感。
4.排酸庫
豬肉排酸是在屠宰后自然冷卻至常溫后，將兩分酮體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風俗下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同事細胞內的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道縣內，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被大程度的分解和排除，從而達到無害化，同事改變了肉的分子結構，有利于人體吸收和消化。
