水果和蔬菜冷藏主要用于食品的冷凍加工和冷藏，通過(guò)人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷藏的墻壁、地板和平頂都鋪有一定厚度的保溫材料，以減少外部熱量。
一般來(lái)說(shuō)果蔬冷庫(kù)建造主要由制冷機(jī)制冷。氣化溫度較低的液體氟利昂作為冷卻劑，在低壓和機(jī)械控制下蒸發(fā)，吸收倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的熱量，達(dá)到冷卻的目的。最常用的是壓縮冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管組成。針對(duì)8000平果蔬冷庫(kù)的設(shè)計(jì)原則:
1、果蔬保鮮冷庫(kù)主要存放水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，是延長(zhǎng)果蔬壽命的主要貯藏方式之一。但有的果蔬也不能通過(guò)保鮮冷庫(kù)來(lái)達(dá)到長(zhǎng)久的放置，也只能用來(lái)短期儲(chǔ)存，果蔬貯藏應(yīng)考慮損耗，水果和蔬菜的儲(chǔ)存溫度一般在0℃~15℃之間，他們各不相同，不同的水果和蔬菜儲(chǔ)存溫度應(yīng)該分別根據(jù)溫度來(lái)存儲(chǔ)。例如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋(píng)果等，良好的儲(chǔ)存溫度-5℃~2℃，比如西紅柿、黃瓜、荔枝貯藏溫度10℃左右即可，香蕉、檸檬、南瓜和其他水果和蔬菜的合適的儲(chǔ)存溫度是2~8℃。總之，過(guò)高的貯藏溫度會(huì)加速水果和蔬菜的老化，過(guò)低的貯藏溫度會(huì)導(dǎo)致冷害和凍害，同時(shí)還要考慮冷庫(kù)的濕度問(wèn)題。
2、根據(jù)冷庫(kù)大小、單次進(jìn)出貨物量、合理的設(shè)計(jì)規(guī)劃冷庫(kù)的裝卸貨面積以及預(yù)留的廣場(chǎng)面積，這部分設(shè)計(jì)非常重要，因?yàn)閺V場(chǎng)面積預(yù)留的太小的話，那勢(shì)必對(duì)于后期運(yùn)輸車(chē)輛會(huì)有影響，也就會(huì)增加后期的運(yùn)營(yíng)成本。
